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Descripción
El queso Idiazábal es aquel que corresponde al elaborado en el País Vasco y Navarra (excepto los municipios integrantes del valle de Roncal) íntegramente con leche de oveja de las razas Latxa y carranzana. Es un queso graso con una maduración mínima de 60 días, de entre 1 y 3 kg por unidad, prensado y no cocido
El queso Idiazabal es un producto natural de alta calidad y de reconocido valor, declarado Patrimonio Gastronómico Europeo.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Idiazabal, tiene establecida una sistemática de actividades de control que le permiten garantizar a las personas consumidoras todas las características que debe cumplir un queso IDIAZABAL, a través de su certificación.
Su origen está en la naturaleza, en los verdes paisajes de Euskal Herria. El mismo entorno en el que, sin apenas variaciones a lo largo de más de ocho mil años, pastoras y pastores vascos han criado las ovejas Latxa y Carranzana, unas razas autóctonas de peculiares características con cuya leche cruda se elabora este singular y apreciado queso.
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