Descripción

Hecho por la familia Gutshofer en una finca agrícola en la región de Twente, en la frontera holandesa alemana.

Se trata de un queso de leche cruda de vaca, de coagulación enzimática, y pasta prensada que se elabora de la forma tradicional obteniendo una pasta de color marfil rosado pálido de textura compacta y quebradiza.

Madurado en cavas cálidas unos ocho meses. Durante este período, los quesos se lavan dos veces por semana para formar una hermosa, corteza natural, que, al final de su maduración, se frota con caramelo. De este modo, se consigue su característica corteza brillante y rústica. Tras tres meses de maduración, el queso se vuelve fundente, combinando suavidad y sabor. Cuando se somete a una maduración de ocho meses, su sabor es mucho más intenso, casi picante, y también más salado, lo que lo convierte en un queso muy apreciado. La corteza de caramelo le da un contrapunto que lo hace especialmente gustoso.