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Description
Queso San Simón Fontelas D.O.P
San Simon Da Costa, Lugo, Galicia Queso Ahumado
Queso tradicional gallego, de elaboración casera y artesanal, que mantiene intactas las pautas de elaboración ancestrales. Su forma típica y el ahumado son características claves para su identificación. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 1996.
Elaboración:
Elaborado con leche pasteurizada entera de vaca de las razas rubia, gallega, parda alpina, frisona y de sus cruces. Queso semi-curado de pasta prensada, curado en secadero durante 30 días y ahumado con madera de abedul.
La elaboración del queso San Simón da Costa aúna una receta tradicional con las mejores materias primas y el máximo control higiénico-sanitario. Dos características especiales destacan en el proceso de elaboración, otorgándole su particular sabor y aroma. En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche de vaca, de la raza Rubia, Gallega, Pardo-Alpina y Frisona.
El queso de San Simón da Costa es un queso muy versátil, tanto se puede consumir acompañado con nueces o miel como solo, ya que por su sabor ácido, suave y dulce, sutil a la vez, mezclado con el toque delicado del humo, le proporcionan un sabor exquisito.
En la comarca son famosos los entrecots y los escalopines al queso San Simón da Costa.
Se aconseja acompañarlo con un vino tinto preferiblemente Mencía.
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