QUESO PROVOLONE

La región de producción más importante de Provolone es actualmente el norte de Italia. Fabricado con leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto. Es un queso de “pasta filata”, como la Mozzarella, pero en lugar de consumirse joven, se sala con salmuera y se cuelga a secar. El resultado es un queso totalmente distinto. La cuajada envuelta con plástico admite la improvisación, de modo que el Provolone puede presentar cualquier forma: de hogaza de pan a torpedo. Algunos quesos se comercializan con solo dos meses, aunque lo más habitual es que se tengan unos seis meses. En nuestras carnicerias lo servimos támbien aparte del natural, recubiertos con distintos productos, como sobrasada, bacon o finas hiervas.