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Descripción
Su nombre proviene del valle Emmental suizo que es atravesado por el río Emme, en el cantón de Berna. Es un queso de pasta prensada cocida, de color amarillo claro, de sabor suave y dulce con gusto a nueces. La textura es elástica, con ojos (agujeros). La cantidad de agua de este tipo de queso está en torno al 38%. El emmental es, según define la RAE, un queso de origen suizo, hecho de leche de vaca y con agujeros característicos. La maduración requiere un mínimo de sesenta días a partir de su fabricación. Normalmente, el queso emmental deberá conservar sus características a una temperatura de 15 °C durante un mes por lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo.
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