FOIE-GRAS MI CUIT

Descripción

El Micuit o Terrina es el hígado de pato graso semicocido. Micuit traducido del francés significa semicocido, es decir, pasteurizado, algo que da una duración más larga al producto. Su tiempo de conservación de cinco meses a menos de un año.

El micuit, al igual que el foie-gras, puede ser tanto de oca como de pato. Mientras que el foie gras de pato tiene un sabor más intenso con cierto punto de amargor, el sabor del foie gras de oca es más suave, llegando incluso a poseer un toque dulce. El color es otra de las características por las que podemos diferenciarlos, color marfil el de pato y color rosáceo el de oca.

Tiene importantes propiedades nutricionales. Por un lado, es útil para combatir la anemia por su alto contenido en hierro y, por otro lado, gracias a que es una rica fuente de Vitamina A resulta beneficiosa para la visión, especialmente la nocturna

Se suele servir siempre loncheándolo en fresco. … Acompañado de unas tostadas y una mermelada de frutos rojos… Que aporta un dulzor muy especial al paladar. Aunque hay recetas estupendas  para el paladar, pueden ser falsos raviolis de calabacín relleno de setas y foie-gras o una sopa de foie gras que resulta ligera y cremosa, se convierte en un manjar si además se acompaña de unos galets rellenos de boletus y rape, una estupenda mezcla de mar y montaña.