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Description
La mousse de hígado de pato es un plato original francés donde se emulsiona el hígado.
Esto se condimenta, luego se coloca en un molde para cocinar al baño María en un horno. Una vez terminada la cocción, se debe cubrir con gelatina o grasa y dejar reposar en un lugar fresco.
Sé cómo, casi siempre acompañado de unas tostadas, también hay recetas más elaboradas con mousse, como unas berenjenas rellenas con mousse o en una hamburguesa de carne con mousse, acompañada de rúcula…
