Entrecot Wagyu de Japón
El Wagyu es la carne más exclusiva y deseada del mundo. Amparado por la Categoría A5, la más exclusiva y de mayor calidad del mundo, este vacuno debe cumplir criterios estrictísimos de raza, alimentación y puntuación de marmolado (BMS) para poder llevar el sello de autenticidad.
El resultado del Wagyu es una carne con un veteado de grasa intramuscular tan fino y abundante que literalmente se funde a temperatura corporal, inundando el paladar con una sensación mantecosa, sedosa y umami absolutamente inigualable. Cada loncha requiere apenas 60 segundos de cocción por lado a fuego máximo. Su precio refleja la escasez y la tradición de siglos invertidos en obtener la carne perfecta.
29,50 €
Origen y elaboración
Los bueyes Wagyu son criados exclusivamente por ganaderos certificados, sacrificados solo en los mataderos autorizados de Japón. La alimentación, basada en cereales de calidad, paja y agua local, es el secreto del marmolado excepcional: un sistema nervioso central más activo que en otras razas distribuye la grasa en forma de red intramuscular finísima. Nuestro Wagyu japonés alcanza un BMS (Beef Marbeling Score) mínimo de 8 a 12 (sobre un máximo de 12).Características organolépticas
El marmolado del Wagyu es visualmente impresionante: una red de grasa tan fina y densa que la carne parece blanca desde lejos. La grasa tiene un punto de fusión de apenas 25-30°C, inferior a la temperatura corporal, lo que significa que literalmente se funde en la boca antes de masticar. El sabor es una explosión de umami intenso, mantequilla, nuez y un regusto dulce y persistente incomparable. La textura es sedosa, suave y completamente diferente a cualquier otro tipo de carne.Cómo disfrutarlo
En lonchas muy finas (5-8 mm) a la plancha de hierro, 60-90 segundos por lado. O como tataki: sellado a fuego máximo 30 segundos por lado, servido crudo en el interior. Marida con sake Junmai Daiginjo, Champagne Blanc de Blancs o Borgoña blanco. Sal en escamas como único condimento. La cantidad recomendada es de 80-120 g por persona.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 230 kcal / 962 kJ |
| Grasas | 14 g |
| — de las cuales saturadas | 5,5 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 26 g |
| Sal | 0,1 g |
Conservar en refrigeración entre 0-4°C. Consumir en un plazo de 3-5 días desde la compra. Para una conservación más prolongada, se puede congelar a -18°C hasta 6-8 meses. Descongelar siempre en el frigorífico. Atemperar 30 minutos antes de cocinar para obtener el mejor resultado.
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