Vaca

Nuestra selección de quesos de vaca es un recorrido por los grandes clásicos de la quesería francesa con denominación de origen protegida: cuatro quesos que representan cuatro estilos, cuatro regiones y cuatro siglos de tradición quesera que han convertido a Francia en la referencia mundial del queso artesanal. Desde la cremosidad del Brie de Meaux hasta la potencia del Gruyère Alpage, cada queso de esta selección es un viaje a su territorio de origen.

Los Grandes Quesos Franceses de Leche de Vaca

El Camembert AOC Tradition Normandie es quizá el queso francés más icónico del mundo: elaborado con leche cruda de vaca normanda, moldeado a mano con cucharón (moulé à la louche) y madurado hasta alcanzar esa textura cremosa bajo corteza enmohecida que lo ha convertido en símbolo universal de la gastronomía francesa. El Brie de Meaux, su primo de la Île-de-France, comparte la familia de los quesos de pasta blanda y corteza florida pero en un formato mayor que permite una maduración más compleja y un sabor más profundo, con notas de champiñón, avellana y un fondo ligeramente amoniacal en su punto óptimo.

El Comté AOC de 6 a 9 meses representa la gran tradición del queso de pasta prensada cocida del Jura francés: elaborado en cooperativas (fruitières) con la leche de vacas Montbéliarde que pastan en los prados de montaña, con una complejidad aromática que evoluciona con la maduración desde lo láctico y dulce hasta lo tostado y especiado. El Gruyère Alpage 2024 cierra la selección con un queso de montaña elaborado exclusivamente durante el verano alpino, cuando las vacas pastan en los prados de altura: un queso de temporada, irrepetible cada año, con un sabor intenso, cristales de tirosina y una profundidad que solo el pasto de montaña puede aportar.

Cuatro Quesos, Cuatro Experiencias

Juntos, estos cuatro quesos conforman una tabla que recorre toda la gama de la quesería francesa de vaca: desde lo suave y cremoso del Camembert y el Brie hasta lo intenso y cristalino del Gruyère Alpage, pasando por la elegancia equilibrada del Comté. Con mermelada de cebolla o pimiento de Can Bech, miel San Ancestral y pan artesano: la tabla perfecta.