Cabrito

El cabrito lechal es una de las carnes más delicadas, tiernas y apreciadas de la gastronomía mediterránea: la cría de cabra sacrificada antes de las diez semanas de vida, alimentada exclusivamente con leche materna, que produce una carne blanca, de textura sedosa y sabor suave con un fondo láctico inconfundible. En España, el cabrito lechal es protagonista del gran asado festivo en Andalucía, Murcia, Extremadura y el Levante, donde compite en prestigio con el cordero lechal castellano como pieza central de las celebraciones familiares más importantes del año.

Cabrito Lechal: Delicadeza, Terneza y Tradición

La excepcionalidad del cabrito lechal reside en su alimentación exclusivamente láctea: al no haber consumido nunca pasto ni pienso, la carne carece de la grasa característica del caprino adulto y del sabor intenso que algunos paladares encuentran excesivo en la cabra mayor. El resultado es una proteína de sabor limpio, casi neutro, con una terneza extrema que se consigue de forma natural por la juventud del animal y que no requiere ningún proceso de maduración o ablandamiento adicional.

En nuestra selección encontrarás dos formatos pensados para diferentes ocasiones: la pierna de cabrito —la pieza más noble del animal, ideal para el horno— y el mix de cabrito —una bandeja variada con diferentes cortes para quienes quieren explorar toda la gama de texturas y sabores del cabrito lechal en una sola preparación.

El Cabrito al Horno: la Preparación Clásica

El cabrito lechal al horno es una de las recetas más sencillas y gratificantes de la cocina española: la pieza entera o en cuartos, en una cazuela de barro con agua, sal, un chorrito de aceite de oliva y unas ramitas de tomillo o romero, al horno a 180°C durante 60-90 minutos según el tamaño. La carne, protegida por su propia humedad y la del vapor del agua en la cazuela, se cocina lentamente hasta alcanzar una terneza que permite separarla del hueso con la presión de un tenedor. Sin complicaciones, sin técnicas sofisticadas: la honestidad del producto y del método como única garantía del resultado.