Oveja

Los productos de oveja de nuestra selección representan dos tradiciones queseras y charcuteras de enorme prestigio: la elaboración artesanal española de embutidos curados con carne de oveja seleccionada y la gran tradición francesa del queso de leche de oveja con denominación de origen protegida. Dos mundos, dos técnicas, un mismo animal noble cuya leche y cuya carne producen algunos de los sabores más intensos y memorables de la gastronomía europea.

Colosus Curado de Oveja: Charcutería de Autor

El Colosus curado de oveja Pago Valle de los Molinos es una elaboración artesanal que recupera y eleva la tradición de los embutidos de oveja: carne de oveja seleccionada, curada lentamente con las técnicas de la charcutería española de calidad, que produce un embutido de sabor intenso, ligeramente salvaje, con la profundidad aromática que solo la carne de oveja —más expresiva y compleja que la de cerdo o vacuno— puede aportar. Un producto para paladares curiosos que buscan experiencias fuera de lo convencional.

Roquefort Tradition: el Rey de los Quesos Azules

El Roquefort Tradition es, junto con el Stilton inglés y el Gorgonzola italiano, uno de los tres grandes quesos azules del mundo —y para muchos conocedores, el más grande de todos—. Elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja Lacaune en las queserías del pueblo de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia, y madurado en las cuevas naturales de Combalou donde las corrientes de aire húmedo (fleurines) crean las condiciones perfectas para el desarrollo del Penicillium roqueforti que le da su veteado azul-verdoso característico.

El Roquefort es un queso de carácter: salado, picante, con una cremosidad mantecosa que contrasta con la intensidad del moho azul y un retrogusto largo y complejo que invita a maridarlo con vinos dulces —Sauternes, Pedro Ximénez— o con la miel y los frutos secos de nuestra sección Gourmet.