Chuletón de Angus
El chuletón de Angus es el corte icónico por excelencia de la raza Aberdeen Angus: el lomo alto con hueso, la pieza que mejor representa la grandeza de este vacuno en la mesa. El hueso actúa como conductor del calor durante la cocción y aporta aromas y sabores que la carne sola no puede dar.
El marmoleado excepcional de la raza Angus es la garantía de un chuletón de Angus siempre jugoso, tierno y sabroso, independientemente del punto de cocción. A la brasa de carbón, con sal gruesa y un toque de aceite de oliva, cocinado a fuego muy intenso para crear una costra exterior perfecta con un interior rosado y tierno. Dejar reposar cinco minutos antes de cortar y disfrutar cada bocado como si fuera el primero.
57,90 € IVA incl.
Origen y elaboración
El Chuletón de Angus se obtiene del lomo alto del vacuno, con el hueso de la costilla adherido, entre la 6ª y la 8ª costilla. Cada chuletón pesa entre 800 g y 1,5 kg y tiene un grosor ideal de 4-5 cm para permitir una cocción uniforme. Los Angus que producen los mejores chuletones se crían en pastizales naturales con fase de acabado en cereales: esta combinación desarrolla el marmolado y la calidad de la grasa que son la firma de la raza. El hueso no es solo estético: aporta aromas que se liberan durante la cocción.Características organolépticas
El chuletón de Angus es visualmente impresionante: un corte generoso de carne rojo-cereza brillante con el marmolado Angus perfectamente visible, la grasa perimetral amarillenta de un grosor generoso y el hueso blanco y limpio que lo enmarca. Al cocinarse a la brasa, desarrolla una costra exterior de color marrón oscuro —la reacción de Maillard en todo su esplendor— con un interior rosado y jugoso. El sabor es el del Angus en su máxima expresión: profundo, carnoso, con la dulzura de la grasa y el aroma del hueso caliente. Un espectáculo gastronómico.Cómo disfrutarlo
A la brasa de carbón, fuego muy intenso, 4-5 minutos por lado. Sal gruesa solo al terminar. Reposar 5-8 minutos obligatoriamente antes de cortar. Cortar en lonchas en diagonal, perpendiculares al hueso. Marida con Rioja Gran Reserva, Toro Roble o un Cabernet Sauvignon de Napa. Con patatas asadas y pimientos del piquillo. El plato más satisfactorio de la temporada.| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 250 kcal / 1.046 kJ |
| Grasas | 16 g |
| — de las cuales saturadas | 6,5 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 26 g |
| Sal | 0,1 g |
Conservar en refrigeración entre 0-4°C. Consumir en un plazo de 3-5 días desde la compra. Para una conservación más prolongada, se puede congelar a -18°C hasta 6-8 meses. Descongelar siempre en el frigorífico. Atemperar 30 minutos antes de cocinar para obtener el mejor resultado.
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