Costillas de cordero

Las Costillas de Cordero son uno de los cortes más sabrosos y populares del cordero joven, el bocado que conquista cualquier mesa cuando se prepara a la brasa o al horno. La carne pegada al hueso concentra todo el sabor del cordero en cada mordisco, con una textura tierna y jugosa que las convierte en una de las piezas más demandadas por los amantes de la buena carne.

Origen y elaboración

Las Costillas de Cordero se obtienen de la parte del costillar del cordero joven español, de entre 3 y 6 meses de vida, criado con pastos naturales. Este corte incluye tanto las costillas del pecho como las del cuello, ambas extraordinariamente sabrosas gracias a la grasa intramuscular que envuelve la carne adherida al hueso. Nuestras costillas proceden de corderos de Aragón (España), cuya tradición ganadera ovina produce una carne de sabor equilibrado, tierna y con un punto justo de grasa. Cada pack se prepara y envasa al momento del pedido para garantizar la máxima frescura. Disponible en formato de 1/2 kg (un paquete) y 1 kg (dos paquetes), para adaptarse tanto a parejas como a reuniones familiares.

Características organolépticas

Las Costillas de Cordero presentan un color rosado brillante con una cobertura de grasa blanca y firme que es señal de frescura y calidad. Al cocinarlas, la grasa se funde lentamente impregnando la carne de un aroma dulce e intenso inconfundible. La textura es extraordinariamente tierna —la carne se desprende del hueso con facilidad— y el sabor es suave, con el carácter delicado del cordero joven que agrada incluso a los paladares menos acostumbrados al ovino.

Cómo disfrutarlas

A la brasa o barbacoa con sal gruesa y un toque de romero, 3-4 minutos por lado a fuego vivo, es la preparación clásica que realza todo su sabor. Al horno a 190 °C durante 25-30 minutos con ajo, aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas. También excelentes al ajillo o en caldereta. Maridaje ideal: tinto joven de Rioja, Mencía del Bierzo o un rosado de Navarra bien frío. Acompañar con patatas asadas, pimientos de padrón o una ensalada fresca de temporada.