Jamón de Bellota 100% ibérico Joselito cortado a mano

El Jamón ibérico 100% Bellota  Joselito cortado a mano es la máxima expresión del jamón ibérico en formato loncheado: la misma pieza que ha convertido a Joselito en referencia mundial del jamón, cortada por maestros artesanos a la temperatura óptima y con el grosor preciso para que cada corte exprese todo el potencial de un producto excepcional. Sin jamonera, sin destreza especial, sin merma —solo la grandeza del mejor jamón del mundo en su formato más conveniente.

Origen y elaboración

Joselito, fundada en 1868 en Guijuelo (Salamanca) por Vicente Gómez, lleva seis generaciones dedicadas a una única obsesión: producir el mejor jamón del mundo. Sus cerdos son de raza 100% ibérica pura —sin ningún cruce con Duroc—, criados en libertad total en dehesas propias del suroeste peninsular donde cada animal dispone de 3 hectáreas, una densidad excepcionalmente baja que garantiza bienestar animal y alimentación óptima. Durante la montanera (octubre-marzo), los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas de encina y alcornoque —entre 8 y 10 kg diarios— y de los pastos naturales de la dehesa, reponiendo al menos 46 kg de peso. El ejercicio constante que realizan recorriendo la dehesa es responsable de la infiltración de la grasa en el músculo, rica en ácido oleico. Lo que hace único a Joselito es su control vertical absoluto de todo el proceso: genética, dehesas propias, alimentación, sacrificio, curación y comercialización. Las piezas se curan durante un mínimo de 48 meses en bodegas centenarias de Guijuelo, significativamente por encima del mínimo legal. Solo las piezas que superan la cala del maestro jamonero —la evaluación pieza a pieza mediante una aguja de hueso de vaca que valora aroma, textura y punto de curación— salen al mercado. Joselito no se acoge a la DOP Guijuelo: considera que sus estándares propios son superiores y su marca es la única garantía que necesita. Se cortan a mano cuando la pieza alcanza la temperatura ideal (22-24 °C), con el cuchillo jamonero trabajando longitudinalmente para extraer cortes que muestren la máxima superficie de corte. El envasado al vacío inmediatamente después preserva los aromas volátiles que el jamón cortado pierde rápidamente.

Características organolépticas

Los cortes presentan la grandeza del jamón Joselito en su mejor versión: color rojo brillante con reflejos violáceos, grasa infiltrada de color marfil dorado que brilla y parece casi líquida a temperatura ambiente, y una textura untuosa que empieza a fundirse en cuanto contacta con los dedos. El aroma es extraordinariamente complejo y envolvente: frutos secos —nuez, avellana—, bellota, hierbas del campo, especias naturales y el fondo dulce característico de la grasa del ibérico de bellota. El sabor es largo, profundo y evolucionado, con un retrogusto que persiste durante minutos: la máxima expresión del jamón ibérico de bellota, identificada con el precinto de etiqueta negra.

Cómo disfrutarlo

Se recomienda mantener fuera de la nevera, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar. En caso de guardar en nevera, atemperar fuera del frigorífico 40 minutos antes del consumo, hasta alcanzar 22-26 °C para que la grasa se vuelva translúcida y brillante. Para disfrutarlo al máximo… hazlo solo, sin acompañamiento que distraiga del producto (¡el jamón Joselito no necesita nada más!). Maridaje ideal: Manzanilla Pasada de Sanlúcar, Fino o Amontillado de Jerez, o un tinto elegante de Ribera del Duero. También excepcional con Champagne o Cava Brut Nature. El mejor aperitivo para cualquier celebración, sin ningún esfuerzo de preparación.