Brie de Meaux

El Brie de Meaux es el queso francés más antiguo con reconocimiento histórico documentado y, junto al Camembert, el queso de pasta blanda más reconocido del mundo. Su historia se remonta al siglo VIII, cuando el obispo de Meaux ofreció este queso a Carlomagno y el emperador quedó tan impresionado que ordenó que le enviaran dos cargas cada año. Hoy, con AOC desde 1980 y DOP europea desde 1996, el Brie de Meaux sigue siendo el «rey de los quesos».

Origen y elaboración

El Brie de Meaux se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca de la región de Brie, en el departamento de Seine-et-Marne (Île-de-France), usando cuajo de origen animal. La pasta se deposita en moldes de 36 cm de diámetro con el famoso «pelle à brie», una cuchara especial de agujeros que permite trasladar la cuajada frágil sin romperla. La maduración dura entre 6 y 8 semanas, durante las cuales el Penicillium camemberti crea la corteza blanca y florida característica y transforma la pasta firme inicial en la cremosidad líquida del queso maduro.

Características organolépticas

La corteza del brie de meaux maduro es blanca y suave con manchas rojizas que indican madurez óptima. La pasta debe ser cremosa y casi líquida en el corazón, de color amarillo pálido, con una textura que fluye lentamente cuando se corta la pieza. El aroma es suave pero complejo: notas de seta, heno, mantequilla y un fondo láctico dulce que diferencia el verdadero Brie de Meaux de cualquier imitación. El sabor es elegante, con equilibrio entre acidez láctea, dulzura y el toque mushroom de la corteza blanca.

Cómo disfrutarlo

A temperatura ambiente, sacado del frigorífico 1 hora antes. En tabla con baguette fresca, nueces, uva blanca y miel de acacia. En sándwich caliente con jamón de bellota. Como postre solo con una copa de Champagne Brut. Marida con Champagne, Borgoña blanco, Chablis o Sancerre. Comer antes de que la corteza se ablande completamente para el maridaje óptimo.