Jamón cortado a mano Cebo de campo

El Jamón Ibérico de Cebo de Campo cortado a mano es la solución perfecta para disfrutar del jamón ibérico con toda la calidad del producto entero y la comodidad máxima del formato cortado mano. Identificado por el precinto de etiqueta verde que establece la normativa del ibérico (Real Decreto 4/2014), el cebo de campo es la categoría que garantiza que los cerdos se han criado al aire libre, con espacio, ejercicio y acceso a alimentación natural —el denominador común que separa al ibérico de campo del ibérico de cebo en cebadero.

Origen y elaboración

El Jamón de Cebo de Campo procede de cerdos ibéricos (50% o 75% de raza ibérica) criados en régimen extensivo en fincas al aire libre, con una superficie mínima de 100 m² por animal que permite el movimiento y el ejercicio libre. Su alimentación combina piensos a base de cereales y leguminosas con los pastos y recursos naturales del campo. A diferencia del ibérico de bellota, estos cerdos no realizan la montanera —el periodo de engorde exclusivo con bellotas—, pero su vida activa al aire libre contribuye a una calidad de grasa superior a la del cerdo de cebadero. El proceso de curación sigue los métodos artesanales: salazón con sal marina, lavado, asentamiento y secado natural en secaderos con ventilación regulable, seguido de maduración en bodega. El tiempo total de curación es de más de 24 meses, periodo suficiente para desarrollar los aromas característicos del jamón ibérico curado. Los maestros cortadores trabajan la pieza cuando alcanza la temperatura ideal (22-24 °C), extrayendo cortes a mano con cuchillo jamonero que muestran la belleza natural del jamón: el color, el veteado de grasa y la textura que solo el corte artesanal puede revelar. El envasado al vacío inmediato preserva todos los aromas.

Características organolépticas

Los cortes del jamón de cebo de campo tienen un aspecto natural y artesanal: formas irregulares que reflejan la pieza original, con el veteado de grasa visible y el equilibrio entre carne y grasa. El color es rojo intenso, con la grasa de tono blanco-marfil. La textura es ligeramente más firme que la del jamón de bellota —la grasa del cebo de campo es algo más compacta al no contener tanto ácido oleico—, pero muy agradable al paladar. El sabor es equilibrado, limpio y aromático, con el carácter genuino del ibérico de campo, un punto de sal perfecto y un retrogusto moderado pero claramente identificable como ibérico de calidad.

Cómo disfrutarlo

Se recomienda mantener fuera de la nevera, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar. En caso de guardar en nevera, atemperar fuera del frigorífico 40 minutos antes del consumo, hasta alcanzar 22-26 °C para que la grasa se vuelva translúcida y brillante. ¿Cómo puedes acompañarlo? En tabla de ibéricos con chorizo y lomo. En tosta de pan artesano con aceite de oliva virgen extra. Marida con tintos jóvenes de Ribera del Duero, Toro o un Fino de Jerez. También con Cava Brut o cerveza artesana. El ibérico auténtico de cada día en el formato más conveniente.